L’Alsace, région riche en histoire et en traditions, est également un véritable paradis pour les amateurs de gastronomie. Parmi ses nombreuses spécialités culinaires, la tarte flambée, appelée également flammekueche en alsacien, se démarque par son goût unique et son caractère authentique.
Histoire et origine de la tarte flambée
La naissance de la tarte flambée
La tarte flambée trouve ses origines dans le monde paysan alsacien. À l’époque, les fermiers utilisaient leur four à pain pour cuire cette délicieuse tarte fine garnie d’oignons, de lardons et de fromage blanc. Ce plat simple et économique était préparé régulièrement, notamment lors des week-ends entre famille ou amis.
L’évolution de la recette et sa popularité
Au fil du temps, la recette traditionnelle s’est diversifiée avec l’apparition d’autres ingrédients comme le fromage, les pommes ou encore la crème fraîche. Aujourd’hui, elle fait partie intégrante de la culture alsacienne et séduit les gourmets du monde entier grâce à ses saveurs généreuses.
Une cuisson de plus en plus traditionnelle
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, les fours électriques n’ont pas tellement la côte chez les amateurs de tartes flambées. La cuisson au feu de bois avec un four à tarte flambée reste la cuisson préférée de la plupart des convives ! Rien ne pourra donc détrôner la goût fumé du bois si unique en bouche.
La recette traditionnelle de la tarte flambée
Les ingrédients indispensables
Pour réaliser une véritable tarte flambée alsacienne, il vous faudra :- De la farine (environ 300 gr) pour confectionner la pâte fine- De l’eau tiède (15 cl), du sel (1 cuillère à café) et de la levure de boulanger (5 gr) pour la pâte- Du fromage blanc épais (200 gr) et de la crème fraîche épaisse (100 gr) pour la garniture crémeuse- Des oignons finement coupés (2 ou 3 suivant leur taille) et des lardons fumés (150 gr)
Les étapes de préparation et de cuisson
- Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients, laissez-la reposer pendant 1 heure.
- Étalez la pâte très finement sur une surface farinée.
- Mélangez le fromage blanc, la crème, du poivre et une pointe de muscade pour réaliser la base crémeuse.
- Garnissez généreusement la pâte avec ce mélange, puis ajoutez les oignons et les lardons.
- Enfournez dans un four très chaud (230°C) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Les meilleures adresses pour déguster une tarte flambée en Alsace
Strasbourg et ses environs
La capitale alsacienne regorge d’adresses où savourer une authentique tarte flambée. Parmi elles, on peut citer Le Tire-Bouchon ou encore L’Ancienne Douane qui proposent des flammekueches traditionnelles et gourmandes.
La Route des Vins d’Alsace
Pour vivre une expérience gastronomique unique, empruntez cette route touristique ponctuée de charmants villages viticoles comme Ribeauvillé ou Kaysersberg. Vous y découvrirez de nombreuses auberges et winstubs proposant des tartes flambées à déguster au coin du feu.
Des alternatives pour tous
La tarte flambée végétarienne
Pour les adeptes du sans viande, il existe des variantes végétariennes de la tarte flambée. Remplacez simplement les lardons par des légumes grillés ou des champignons pour une version tout aussi savoureuse.
La tarte flambée sans gluten
Pour réaliser une pâte sans gluten, optez pour un mélange de farines de riz, de maïs et de pois chiche, ainsi que de la gomme xanthane pour apporter de l’élasticité à la pâte.
Les vins alsaciens à déguster avec la tarte flambée
Les vins blancs d’Alsace
Les vins blancs d’Alsace sont reconnus pour leur qualité et leur diversité. Ils accompagnent parfaitement la tarte flambée grâce à leur fraîcheur et leur fruité.
Les accords mets et vins
Parmi les cépages alsaciens, le Riesling, le Pinot Blanc et le Sylvaner sont particulièrement adaptés pour sublimer ce plat emblématique de la région.
En conclusion, la tarte flambée est un incontournable de la gastronomie alsacienne qui ravit les papilles des gourmets venus découvrir cette belle région. N’hésitez pas à vous essayer aux différentes recettes et à parcourir l’Alsace pour déguster ce plat traditionnel dans toute sa diversité.
