Le Bébélé est un plat traditionnel antillais, originaire de la Guadeloupe et de la Martinique. Il s’agit d’un ragoût à base de tripes et de légumes racines, qui est souvent servi lors de fêtes et de réunions de famille. Cette recette vous guidera à travers les étapes pour préparer un délicieux Bébélé.
Ingrédients
- 1 kg de tripes de porc, nettoyées et coupées en morceaux
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 piments végétariens, émincés (facultatif, pour un peu de piquant)
- 2 cives (oignons verts), hachées
- 1 bouquet garni (thym, persil, et feuille de laurier)
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 litre d’eau
- 1 kg de légumes racines (igname, taro, manioc, pomme de terre), épluchés et coupés en morceaux
- 1 fruit à pain, pelé et coupé en morceaux
- 2 tomates, coupées en dés
- 4 clous de girofle
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
Instructions
- Dans une grande casserole ou un faitout, chauffez l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail, les cives et les piments végétariens (si utilisés). Faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajoutez les morceaux de tripes dans la casserole et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
- Incorporez les tomates en dés, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel et le poivre. Mélangez bien pour combiner les ingrédients.
- Ajoutez les cubes de bouillon de volaille et l’eau dans la casserole. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez les légumes racines et le fruit à pain. Épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Au bout d’une heure, ajoutez les légumes racines et le fruit à pain dans la casserole. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire. Retirez le bouquet garni et les clous de girofle avant de servir.
Servez le Bébélé bien chaud avec du riz blanc ou des haricots rouges, et accompagnez-le d’un bon morceau de pain pour saucer.
